黄喉毛肚鸭肠怎么洗没有腥味？这可能是很多人想问的

　　黄喉毛肚鸭肠怎么洗没有腥味？这可能是很多人想问的，那么下面小编就教你怎么做:
　　用醋和面粉揉，揉的时间稍微长一点，两遍几乎不可能，但是用生物酶做毛肚效果很好，营养成分几乎不流失，在保水剂的作用下漂洗干净。
　　1选材:
　　一般选用鲜毛肚或干毛肚。新鲜的毛肚是直接切好的毛肚；干毛肚其实就是咸毛肚，是将新鲜的毛肚用盐腌制后稍微风干而成，更有利于储存和运输。
　　2处理:
　　新鲜牛百叶用粘液洗净，刮去粗膜。干毛肚是先把它的盐冲洗干净，去杂质，清理干净，然后放在清水里泡胀(吸点水)
　　3选择生物酶
　　因为酶具有高度的专一性，而用生物酶做牛百叶主要是水解蛋白质，嫩化牛百叶，所以只能选择水解蛋白酶作为酶制剂。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶是食品工业中Z广泛使用的水解蛋白酶，它们相对容易获得且相对昂贵...用生物酶做的毛肚，营养成分几乎没有损失，而且在保水剂的作用下，烫毛肚的时间稍长，毛肚中的水分不易流失，从而保持了毛肚的酥嫩质感。
　　1。选材:一般选用鲜毛肚或干毛肚。新鲜的毛肚是直接切好的毛肚；干毛肚其实就是咸毛肚，是将新鲜的毛肚用盐腌制后稍微风干而成，更有利于储存和运输。

　　2。处理方法:将新鲜毛肚上的粘液洗净，刮去粗膜。干毛肚是先把它的盐冲洗干净，去杂质，清理干净，然后放在清水里泡胀(吸点水)
　　3。选择生物酶？因为酶具有高度的专一性，而使用生物酶制作毛肚主要是水解蛋白质来嫩化毛肚，所以只能选择水解蛋白酶作为酶制剂。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶是食品工业中应用Z广泛的水解蛋白酶，它们相对容易获得且相对便宜。目前人们研究Z多的是木瓜蛋白酶，它热稳定性高，专一性广。所以在做毛肚的时候，我们把它锁进木瓜蛋白酶。
　　4。木瓜蛋白酶溶液的配制？将木瓜蛋白酶按1% ~ 1.5%的比例放入清水中注意:这里使用的木瓜蛋白酶是100%纯的，呈粉末状，所以用量很小；操作时，避免用手直接接触高纯度木瓜蛋白酶，否则皮肤会水解；另外，也要防止木瓜蛋白酶失去活性(要低温保存)，否则失活的木瓜蛋白酶对毛肚没有任何作用，因为酶本身就是一种蛋白质，也是可以变性的。不可逆变性后，酶会完全失去活性。
　　5。搞个毛肚？将预处理后的牛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在室温下浸泡10-20分钟，取出后用清水冲洗干净。注意:粗毛肚可以做的稍长一点，酶液浓度可以略高一点，细毛肚可以做的稍短一点，酶液浓度可以略低一点，这样毛肚的程度就可以一致了；涮毛肚的目的是防止酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化、糜烂。？毛毛肚可以烫后直接食用，但其内部水分容易渗出流失(就像碱毛毛肚一样)，使得毛肚不脆。其实毛肚脆化的关键是里面要有足够的水分，烫的时候要保持，不容易流失。所以，治疗毛肚一定要水潴留。1?选择保水剂？聚磷酸盐在食品工业中一般用作保水剂，属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般毛肚用的保水剂有三聚磷酸钠和焦磷酸钠。以上两种原料可以释放蛋白质中的羧基，羧基之间的静电相互作用可以使蛋白质的结构松弛，吸收大量水分。此外，还能提高牛百叶的PH值，提高牛百叶的持水力。？2?保水使它变脆？将漂毛的牛肚放入锅中，加入少许水(以淹没牛肚为宜)，然后按总重量(牛肚和水)加入2‰的三聚磷酸钠和1‰的焦磷酸钠，搅拌均匀，浸泡2小时。注:以上两种保水剂的添加比例已经是允许添加的Z大用量；如果毛肚不急着用，要继续浸泡在保水剂溶液中，放入冰箱保存。？用生物酶制作毛肚的方法也可以用来制作黄喉、鸭肠、鹅肠，但酶液浓度较低，制作时间较短。目前市场上已经出现了一种专门用于制作毛肚、鸭肠、鹅肠的卤粉，其制作毛肚的原理与生物酶相同。腌制粉是由蛋白酶和保水剂混合而成的粉末，两者在腌制过程中同时作用于原料。这里顺便简单介绍一下卤粉的使用方法。用卤粉做原料时，只需将1%的卤粉放入表面稍湿的原料中腌制一段时间(鸭肠、鹅肠30分钟，鲜毛肚4小时)。用卤粉制作的原料不宜用清水漂洗，否则会降低原料的保水性能。如果不是急用，一定要放在冰箱里保存，控制酶的活性。